치즈 효능 7가지, 치즈 종류, 만드는 법, 레시피

치즈는 우유를 발효시켜 만든 유제품으로, 영양가가 높고 다양한 맛과 향을 지녔습니다. 오랜 역사를 가진 치즈는 전 세계적으로 사랑받는 식재료이자 별미 음식입니다. 치즈에는 단백질, 칼슘, 비타민 등의 풍부한 영양소가 함유되어 있어 건강에도 좋습니다. 이번 포스트에서는 치즈 효능과 다양한 종류, 만드는 방법, 요리에 활용하는 레시피 등을 소개하겠습니다.

치즈 효능 7가지

치즈는 영양가가 높은 식품입니다. 단백질, 칼슘, 비타민 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 좋은 효과가 많죠.

 

치즈 효능 첫째, 치즈는 우수한 단백질 공급원입니다.

치즈 100g당 평균 25g의 높은 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질은 근육과 뼈 성장, 조직 형성 등 신체 기능 유지에 필수적입니다. 치즈의 단백질은 생물학적 가치가 높아 쉽게 흡수되고 활용됩니다.

치즈 효능 둘째, 치즈는 칼슘 섭취에 좋은 식품입니다.

100g당 평균 700mg의 칼슘이 함유되어 있죠. 칼슘은 뼈와 치아 건강뿐 아니라 근육 수축, 혈액 응고 등 다양한 대사 과정에 관여합니다. 특히 어린이와 청소년, 임산부, 노년층의 칼슘 섭취가 중요합니다.

 

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치즈 효능 셋째, 치즈에는 비타민 A, B2, B12가 풍부합니다.

비타민 A는 시력 건강과 면역력 향상에 도움을 주고, B2는 에너지 대사를 돕습니다. 또한 B12는 혈액 형성과 신경 기능 유지에 필수적입니다.

치즈 효능 넷째, 치즈에는 아연, 셀레늄 등의 미네랄도 들어있습니다.

아연은 피부와 면역 기능 유지에 관여하고, 셀레늄은 항산화 작용을 하는 중요한 미네랄입니다. 이 외에도 철분, 마그네슘, 인 등도 포함되어 있습니다.

치즈 효능 다섯째, 치즈는 프로바이오틱스 박테리아가 살아있어 장 건강에 좋습니다.

발효 과정에서 유익한 유산균이 생겨나는데, 이 박테리아는 장내 유해균 억제, 소화 촉진, 면역력 강화 등의 기능을 합니다.

치즈 효능 여섯째, 치즈에는 CLA(공액리놀렌산)가 들어 있습니다.

CLA는 항암, 항비만, 면역 조절 등의 효과가 있는 건강 기능성 지방산입니다. 특히 치즈에서 유래한 CLA는 생리활성이 뛰어난 것으로 알려져 있습니다.

 

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치즈 효능 일곱째, 치즈의 카제인 단백질은 충치 예방에 도움이 됩니다.

카제인은 치아 에나멜 재석회화를 촉진해 법랑질 손상을 막아주죠. 또한 항균 효과도 있어 충치균 번식을 억제합니다.

 

이처럼 치즈는 단백질, 칼슘, 각종 비타민과 미네랄, 프로바이오틱스, 기능성 지방산 등 다양한 영양소를 골고루 갖추고 있어 건강에 매우 좋습니다. 하지만 지방과 나트륨 함량이 높은 만큼 적절한 섭취가 필요합니다.

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치즈의 종류

치즈에는 다양한 종류가 있습니다. 제조 방식, 숙성 기간, 맛과 향, 텍스처 등에 따라 분류할 수 있죠.

 

먼저 숙성 정도에 따라 신선 치즈, 숙성 치즈, 블루 치즈로 나눌 수 있습니다.

 

신선 치즈는 숙성되지 않은 치즈로 크림치즈, 리코타, 마스카포네 등이 있습니다. 부드럽고 신선한 맛이 특징입니다. 숙성 치즈는 일정 기간 숙성시켜 만든 치즈로 에멘탈러, 체더, 파마산, 모차렐라 등이 대표적입니다. 숙성 기간에 따라 맛과 향이 다양해집니다. 블루 치즈는 곰팡이가 혼입되어 푸른 반점이 있는 치즈로 독특한 풍미가 있습니다. 로크포르, 고르곤졸라 등이 있죠.

 

또한 치즈는 원료 젖소의 종류에 따라 소 젖 치즈, 염소 젖 치즈, 양 젖 치즈 등으로 나뉩니다. 원료에 따라 맛과 향에 미세한 차이가 있습니다.

치즈는 제조 방식과 유래 지역에 따라서도 종류가 다양합니다. 대표적인 치즈와 특징을 살펴보면,

 

체더 치즈 - 영국 치즈로 부드럽고 맛있는 일반 가정용 치즈입니다.
모차렐라 치즈 - 이탈리아 치즈로 신축성이 좋아 피자에 많이 사용됩니다.
페타 치즈 - 그리스 염소 치즈로 염지해서 만들며 소금기가 있습니다.
브리 치즈 - 프랑스 발효 치즈로 부드럽고 크림 같은 맛이 납니다.
폰틴 치즈 - 프랑스 발효 연성 치즈로 독특한 향이 있습니다.
스위스 치즈 - 에멘탈러 등 치즈에 구멍이 많은 것이 특징입니다.

 

이외에도 파마산, 고다, 에당, 할루미, 크림치즈, 마스카포네, 리코타 등 다양한 종류의 치즈가 있습니다. 제조 지역과 유래, 맛과 향, 질감 등이 다양해 치즈 애호가들의 사랑을 받고 있죠.

치즈 만드는 법

치즈는 우유를 발효시켜 만듭니다. 기본적인 제조 과정은 다음과 같습니다.

1. 우유 살균 및 냉각
   먼저 우유를 약 72도에서 15초 이상 살균합니다. 이렇게 하면 유해균은 사멸하지만 치즈 발효에 필요한 유익균은 살아남게 됩니다. 살균 후에는 우유를 30도 정도로 냉각시킵니다.
2. 우유 응고
   치즈 발효를 위해 렌넷이나 산을 첨가하여 우유를 응고시킵니다. 렌넷은 반추동물의 위에서 추출한 효소로, 우유 단백질인 카제인을 응고시킵니다. 또는 식초나 레몬즙 등 산성 물질을 첨가해 우유를 응고시키기도 합니다.
3. 응고물 절단 및 교반
   우유가 응고되면 직육면체 모양으로 잘라 응고물을 작은 알갱이로 만듭니다. 이후 천천히 교반하면서 유청을 제거합니다. 응고물 크기와 교반 정도에 따라 치즈의 수분 함량과 질감이 결정됩니다.
4. 압착 및 성형
   유청을 제거한 응고물을 원하는 모양의 치즈 형태로 압착하고 성형합니다. 이때 압력과 시간을 조절하여 치즈의 단단한 정도를 결정합니다.
5. 염지 및 숙성
   압착된 치즈 모양체를 소금물에 일정 시간 담가 염지합니다. 염지는 치즈의 수분 조절과 부패 방지에 중요한 역할을 합니다. 이후 제조하는 치즈 종류에 따라 숙성 기간을 가집니다. 숙성 과정에서 효모와 박테리아의 작용으로 치즈의 맛과 향, 조직이 변화됩니다.
6. 종균 접종
   발효 치즈의 경우 제조 중간에 종균을 추가로 접종합니다. 블루 치즈에는 푸른곰팡이를, 카망베르나 브리 치즈에는 백색 곰팡이를 접종하죠.
7. 가공 및 포장
   최종적으로 치즈를 원하는 모양과 크기로 가공한 후 포장하여 출하합니다.

이와 같은 일반적인 제조 과정을 거치면서 다양한 치즈 종류가 탄생합니다. 소재와 온도, 숙성 기간, 발효 방식 등의 제조 방식 차이로 고유의 맛과 향, 질감을 지닌 치즈가 만들어지는 것이죠.

치즈를 활용한 레시피

치즈는 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 식재료입니다. 고유의 맛과 향, 부드러운 질감 때문에 요리에 풍미와 텍스처를 더해줍니다. 대표적인 치즈 레시피를 몇 가지 소개하겠습니다.

피자

모차렐라 치즈는 피자의 수식어라 해도 과언이 아닙니다. 신선한 모차렐라를 피자 도우 위에 올려 구운 뒤, 바질 페스토나 토마토 소스를 곁들이면 맛있는 피자가 완성됩니다. 다른 치즈도 함께 사용하면 더욱 고소하고 진한 맛을 낼 수 있습니다.

그라탕

그라탕은 데친 야채나 고기 등의 재료에 치즈 소스를 부어 구운 요리입니다. 대표적으로 콩그라탕, 머쉬룸 그라탕 등이 있죠. 그라탕 치즈 소스에는 체더, 모차렐라, 파마산 등의 치즈가 주로 사용됩니다. 구워 내면 바삭바삭한 치즈 껍질이 맛있습니다.

 

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리조또

리조또는 이탈리아 전통 요리로 밥에 와인, 육수, 치즈를 곁들여 만듭니다. 마지막에 파마산 치즈가루를 살짝 뿌리면 진한 치즈 향과 고소한 맛이 배가 됩니다.

치즈 케이크

베이킹에도 치즈가 활용됩니다. 대표적인 게 치즈 케이크죠. 크림치즈와 각종 치즈를 섞어 만든 치즈 케이크는 부드럽고 촉촉한 식감이 일품입니다. 플레인과 스트로베리, 블루베리 등 다양한 종류가 있습니다.

치즈 스프

치즈를 활용해 만든 스프도 인기 메뉴입니다. 브로콜리 치즈 스프, 머쉬룸 치즈 스프, 칼zbne 치즈 스프 등 치즈가 스프에 고소함과 부드러운 맛을 더해줍니다.

치즈 볼

간단한 술안주로 치즈 볼을 만들어 보는 것도 좋습니다. 크림치즈나 고다 치즈에 마요네즈, 허브 등을 섞어 반죽을 만든 뒤 동그랗게 만들면 됩니다. 칩이나 야채 스틱에 찍어 먹으면 꿀맛 간식이 됩니다.

 

이외에도 치즈를 곁들인 파스타, 치즈 크로스타, 치즈 구이, 치즈 수프 등 다양한 치즈 요리가 있습니다. 서로 다른 치즈의 풍미를 곁들이면 또 다른 맛의 하모니를 느낄 수 있습니다. 치즈 애호가라면 다채로운 치즈 요리를 즐겨보는 것도 좋겠죠?

치즈는 오랜 역사와 다양한 종류, 맛과 향으로 인기 있는 식재료입니다. 단백질과 칼슘은 물론 각종 비타민, 미네랄이 풍부해 건강에도 좋습니다. 전통 방식으로 만든 치즈를 직접 맛보거나, 다양한 치즈 요리를 즐겨보세요. 피자, 그라탕, 리조또뿐 아니라 디저트에도 치즈가 활용됩니다. 치즈의 무한한 매력에 빠져보시기 바랍니다. 적절한 섭취만 유의한다면 맛있고 영양가 높은 치즈로 일상에 활력을 불어넣을 수 있을 것입니다.